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    街邊小面館如何做到年入80萬元?

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    人氣:-發表時間:2020-09-11 09:59【

    你想吳新禮是怎樣經營這家面館的嗎?這得從他盤下這家店開始說起-----

    吳新禮是去年在高新區一個小區附近開了一家小館,專門賣炒面、炒飯等面食。主要客戶群就是附近小區、寫字樓里的上班族,以及附近的小商販們。他的店面很小,一共只擺了八張小桌,每張小桌只能坐四個人,十分干凈衛生,沒有任何裝修,飯桌也是最常見的木桌。就這樣最平常無奇的小館,每天卻人滿為患。

    201810月份,從一家飯店辭職,想一家屬于自己餐館,就到處找鋪面,經過幾天的詢問,他發現位置好的鋪面,租金十分昂貴,在一家寫字樓附近一個鋪面,80多個平米,月租金要4萬元,而且需要交半年租金,同時還需要付2個月的押金。

    吳新禮手上的資金并不多,不敢盤下那么高價的鋪面,在一個小區附近,他看到一家要轉讓的店,有20多個平米,因為價格便宜,所以就花2萬的轉讓費和6萬元的租金接手了這家店。

    心想只要自己的手藝好,不愁沒生意,可是接手后,并不像他想象的那樣,做的面好吃生意就好,而是一個月了生意都很冷清,一天沒幾個人來店里。

    吳新禮個開朗樂觀的人,人也很年輕,喜歡交朋友,經常晚上邀請朋友們來店里聚餐,為了娛樂,他為朋友們炒制各種口味、造型奇特的面,他的朋友把聚餐的熱鬧場面拍下來傳到微信上朋友圈,發給微信好友,經常會引來很多互動,因為都是年輕人,比較愛玩,經常會玩附近加陌生人游戲,看誰加的人多。

    吳新禮沒想到的是,這些舉動反而給他帶來了客源。

    開店三個月后,不斷有人從微信里叫單,有的是提前預訂,有的是叫外賣,慢慢的,他的餐館人氣漸漸旺了起來,吳新禮對微信的影響力刮目相看。

    后來,吳新禮接受了他一個朋友的建議,搞了一個促銷活動,也就是交20元錢辦一張卡,轉發活動海報到朋友圈3次,就可以到店憑卡喝50瓶啤酒或者飲料。

    隨之,這個活動給他帶來了1000人辦卡,加了1000個好友,由于店面太小,沒到中午飯點時間,外面就排起了長隊,有的顧客等不了就要求退錢,不在這里吃了。

    他的店開業還沒到半年,收入有限,不可能另外租房子在搞一個店,于是,他就想該怎么樣來解決這個問題呢?想了一晚上終于有了一個解決方法,這個方法就是:對于不在店里吃面的人,送一碗骨頭湯和送一瓶啤酒,他備好一次性餐具,讓顧客把面打包帶走,在店里吃的話就不送湯了,辦了卡的就送一瓶啤酒,沒辦卡的就不送了。

    隨著客源的增多,他已經雇用了兩個伙計幫忙,而他每天在閑暇之余最重要的工作就是把自己工作的狀態曬一曬,拍一些小視頻讓大家看到做面炒菜的過程,滿足顧客的好奇心,消除顧客的疑心。雖然當年迫不得已輟學打工,但吳新禮十分喜歡看書寫隨感。

    吳新禮駕馭文字的能力征服了朋友圈的朋友,你只要打開他的微信朋友圈,仿佛在看舌尖上的面館的紀錄片,每一碗面食材的選擇、制作的方法,都用畫面詮釋的極美。

     這時,有一位朋友告訴他,你自己做面太累了,現在有一款智能面條機,從面粉到面條只需要9秒時間,而且做出的面條勁道,爽滑,口感很好,建議他了解一下機器,讓自己解放出來,多思考一下如何賺到100萬元。

    吳新禮想一想也是,應該找一臺機器來代替自己制作面條了,這樣就有時間多研究一下如何把面炒得更好吃,多增加一些收入菜品,于是,他晚上的時候就在網上搜索商用型智能面條機,看到了陜西大明普威廚房設備公司生產有這種機器,他詢問了相關問題后,就決定到西安去考察,親自試一試這個機器,經過考察后他買了一臺智能面條機回來,廠家給他一本電子書,名字叫《活動策劃收錢密碼》。

    他看完了電子書后,腦洞大開,醍醐灌頂,原來面館還可以這樣賺大錢,于是,他就花3天晚上策劃活動,按照電子書上的方法蓄客,建立關系,然后推出充500元,可以吃一個月面條,充值1000元可以吃面條半年,充值3000元可以吃面條一年,當天充值者可以參加轉動轉盤獲獎活動,轉動轉盤的指針指向500元,就可以得到500元現金,如果指針指向1000元就得到1000元現金,指針指向3000元就得到3000元的現金,充500元享有一次搖獎機會,充1000元享有2次搖獎機會,充3000元享有3次搖獎機會。

    他自從開展這個活動后,在20天時間內收到186萬元,鎖定了500多個會員。

    有了錢之后,他又向大明普威公司進了一臺三個鍋頭的全自動炒菜機,通過測試了解顧客的喜好,得出了18道顧客喜歡的菜,于是他與三個外賣平臺簽約,兼做了外賣生意,現在平均每天能收入2萬多的營業額。

    做生意這點是靠用心,才能在競爭中生存,他建立了一套自己管理客戶的方法,時間長了,顧客吃飯的規律就出來了,有的是長期訂餐的,有的是固定時間來的,他還將顧客來就餐的狀況中午常來的和晚上常來的……

    還專門做了一張電子表格,弄清楚了顧客的時間規律,就好計劃每天需要的食材,有時候也能化解餐桌緊張的局面。

    他還培養了一大批固定外賣客戶的叫餐習慣,一個月內的利潤比上月翻了5倍。

    來飯館吃飯的人群多是些年輕的白領們,他們時間很匆忙,要求就是快。早上準備好一天的食材并且冰凍在冰箱里,等客人來了直接炒制即可,正好符合了他們要求快的節奏。

    在外賣上,每天都直播現場炒菜的場景,對顧客反應的問題能解決的,馬上解決掉,不能解決的他會在最快的時間回答顧客,并說明原因,這是服務方面的問題,在產品才是核心競爭力,用心做好每一碗面,做好每一碗飯,營銷只是錦上添花,不能雪中送炭。如果飯菜好吃,有營銷助力,掙錢速度就會很快,如果飯菜做的不行,再好的營銷也不能解決客源的問題,也不能幫助你賺到錢。

    吳新禮還說,餐館一定要干凈。不論多么大的店,當你吃到了一次臟東西,你就有心理陰影了,肯定不會再來了。

    確實,他的店面雖不大,但是干凈整潔,而且吳新禮時常將自己選購食材的畫面,以及制作的過程發到朋友圈,選用的食材都是自己去菜市場采購的,絕對都是真材實料,而且不會偷工減料,保證食品安全。

    吳新禮看來,在良心與經濟利益之間,良心是自己心里的一桿秤。 

    餐館人人都可以開,并不是誰隨便開一家館就能客源不斷,他的面條形成了自己的一派風格,大家來了之后覺得好吃,就會常來,并且還會帶朋友來。

    這就是他的成功經驗,難怪,他的一個小餐館在一年之內賺到了80多萬的凈利潤。


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